Torta di mele e zenzero

Ancora una torta di mele…. E si! Le mele son uno dei miei ingredienti preferiti sia nei dolci sia nelle preparazioni salate. Con tutte le varietà che esistono poi, si può scegliere come nel paese dei balocchi. ma tra le mie preferite, sicuramente quelle del giardino d casa.
E ieri sera, tornando a casa, ho pensato a un dolce semplice e veloce per festeggiare l'arrivo del week end.

Ingredienti:
3 uova
100 gr di zucchero
1 vasetto di yugurt bianco
300 gr di farina
50 gr di olio (io ho usato quello ligure di oliva ma quello di semi va benissimo)
1 bustina di lievito per dolci
2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato
4 mele

Come fare:
montare uova e zucchero fino a quando diventano spumose, quindi aggiungere lo yogurt, l'olio, lo zenzero e la farina setacciata con il lievito. Quando il composto è pronto aggiungere due mele a tocchetti nell'impasto e le altre due a spicchi sulla superficie della torta.
Infornare a 180° per 40 min.
Pronta per essere mangiata!

Cariton con mele carpendù

Ieri mi hanno portato delle mele Carpendù, il nome dovrebbe derivare dal francese "court pendu", per indicare il peduncolo corto. Antica varietà di mela piemontese, dalla buccia più o meno rugginosa, giallo verde con sfumature rosse. Molti la indicano come la Renetta piemontese, ha un sapore dolce e acidulo ed è molto aromatica.

Quindi ho cercato qualche ricetta particolare per utilizzarle, ed ho scoperto una bel dolce tipico piemontese, il Cariton (caritun). La parola "caritun" deriva da "carità", poiché in origine questo dolce molto semplice era dato da chiese e confraternite in carità ai poveri. Il caritun un tempo era costituito da un pane dolciastro preparato con gli avanzi della pasta usata per fare il pane, senza aggiungere burro, con poco zucchero e utilizzando la frutta a disposizione. Infatti ho trovatoalcune ricette con l'uva fragola, ma in questo periodo è più semplice trovare le mele.

Ricetta:

Ingredienti: 250 gr. di farina integrale, 50 gr. di burro, 50 gr di zucchero, 1 uovo intero, 200 gr. di mele tagliate a cubetti, mezzo bicchiere scarso di latte, 1/2 bustina di lievito di birra in polvere 6 gr , o lievito per dolci, un pizzico di sale.

Preparazione:

Sciogliere il lievito in un po’ di latte. Sulla spianatoia o nella planetaria se preferite, mettete la farina, aggiungete lo zucchero, l’uovo intero, il burro ammorbidito ed il latte col lievito sciolto. Impastate bene fino ad ottenere un impasto morbido, se occorre aggiungete un po’ di latte. Formate una palla, avvolgetela in uno straccio bianco e mettetela a lievitare per una mezz’ora in un posto caldo.

Imburrate e poi cospargete di farina la tortiera. Foderate la teglia/tortiera con uno strato di pasta. Dopo aver tagliato la mela a cubetti ed averla messa nella tortiera si copre col secondo strato di pasta, si cosparge di zucchero semolato e si inforna per trenta minuti a 180°. Non aprire mai il forno per mezz'ora circa. Togliere la teglia dal forno quando la pasta appare dorata. Coprire la teglia con un canovaccio e lasciarla raffreddare.

Torta morbida di datteri e cioccolato

Giovedì scorso ho deciso di dedicare qualche ora alla cucina. Il risultato una torta e dei biscotti. La torta è nata dalla necessità di utilizzare dei datteri che avevo a casa, magari anche voi ne avete di avanzati dalle feste natalizie. Così ho cercato in rete spunti ed idee per trasformarli nell'ingrediente principale. 

Torta morbida di datteri e cioccolato:

250 di datteri (io ho utilizzato quelli bio e già snocciolati)

150 di farina integrale

50 gr dì cacao in polvere (alce nero)

2 uova

1 cucchiaino di lievito

1 bicchiere di latte (ho utilizzato latte di mandorla)

100 gr di noci (anche quelle brasiliane)

70 gr di zucchero di canna

un pizzico di sale

procedimento: sminuzzate i datteri aiutandovi con robot da cucina se lo avete oppure a mano, tritate gossolanamente le noci e tenete tutto da parte. Frullate le uova con lo zucchero e il latte, e poi incorporate agli ingredienti secchi. Se vi piace potete aggiungere pò di cannella o della buccia d'arancia grattuggiata.

Infornarte a 180° per 30 minuti, ma verificate sempre la cottura. Il risultato è davvero piacevole, e vale la pena provare!!

Come si vede nelle foto ho fatto anche dei classici biscottini da the, davvero golosi... in realtà si può utilizzare anche come frolla, infatti è la base per fare la buonissima Torta Linzer (https://it.wikipedia.org/wiki/Torta_Linzer)

ingredienti:

115 gr di farina tipo 1

75 gr di zucchero a velo

75 gr di farina di mandorle

125 di burro (io utilizzo sempre occelli)

1 uovo intero ed 1 tuorlo

vaniglia e cannella (nella ricetta diceva anche polvere di chiodi di garofano, ma io non l'ho messa)

zest o buccia di limone grattuggiato che dir si voglia

procedimento:

Lavorate il burro morbido con lo zucchero a velo, aggiungere le uova le spezie ed il pizzico di sale e le farine. Amalgamare il tutto. Se intendete utilizzarla come frolla fare un panetto e avvolgerlo nella pellicola trasparente. Mettere in frigo e far riposare per almeno un'ora. Altrimenti utilizzate un sac a poche con una bocchetta stellata e provate a fare delle esse della stessa dimensione perchè cuociano tutti i modo omogeneo. Infornate su 2 placche e cuocete per 15 minuti circa a 170/180 gradi in forno già caldo. Fate attenzione alla cottura!! E poi godetevi i vostri biscottini...

Torta di mele

Torta di mele... Un classico, e proprio per questo con una infinità di varianti. Questa ricetta l'ho trovata su un manuale di pasticceria regalatomi a Natale... Insomma un'istigazione a delinquere!! È tanto piaciuta alla mia cara amica Rosangela che la pubblico per lei😊

Ingredienti: 

150 gr di farina bianca  tipo 1

50 gr di farina di mandorle

150 gr di zucchero a velo (ma va bene anche quello semolato)

100 gr di uova

10 gr di lievito 

Succo di 1 limone 

Buccia grattugiata di limone non trattato

2 mele grosse a fettine

1 pizzico di sale

Sbattere il burro morbido con lo zucchero a velo, incorporare poco alla volta le uova, poi il succo e la raschiatura di limone, la farina di mandorle e la farina bianca con il lievito. Amalgamate il tutto e non dimenticate un pizzico di sale. Versate l'impasto in una tortiera imburrata ed infarinata, (in  alternativa si può usare la carta forno bagnata e strizzata e posta nella tortiera) le mele potrete disporle sopra l'impasto a raggiera, oppure incorporarle. Se scegliete la carta forno, la torta non avrà una forma perfetta, ma leggermente irregolare. Poiché impasto si disporrà in maniera  più rustica. Cuocere in forno caldo a 180 gradi 30 minuti circa. Verificate sempre la cottura, che dipende molto dal forno utilizzato. Otterrete una torta morbidissima e golosa

Torta di Compleanno

E' ormai trascorsa qualche settimana dal Compleanno della mia dolcissima nipotina Anastasia, ma vale la pena che vi faccia vedere cosa le ho preparato... E' da qualche tempo che mi sono appassionata ad un pasticcere francese, Christophe Michalak. Avevo intenzione di recarmi a Parigi presso il suo laboratorio ad assistere ad alcune lezioni tenute dal suo team,  ma poi il 13 novembre è noto a tutti ciò che è accaduto... Così l'appuntamento parigino per il momento è rimandato. Le ricette sono reperibili sui suoi social e sul sito di France 2 o su youtube.  Il video della ricetta in lingua francese è qui.
Questo è quello che sono riuscita a combinare...

Mentre per le dosi vi rimando a questo link, così potete vedere anche una foto della torta originale

Victoria Sponge Cake

Eccoci qui, in questa domenica rilassante mi prendo il tempo di postare alcune preparazioni in cui mi sono dilettata nell'ultimo periodo... Vista nel programma Bake Off mi è venuto il desiderio di provare a preparare la Victoria Sponge Cake. Devo dire che è stato davvero divertente; con la scusa di andare a trovare gli amici Riccardo e Cristina per una serata XFactor, mi sono documentata sulla storia e sulle varie ricette che si trovano in rete.

La torta deve il suo nome alla regina Victoria la quale regnò a lungo sul Regno Unito dal 1837 al 1901. La Victorian Age è considerata un’era d’oro, in quanto furono introdotte svariate innovazioni. La Victoria Sponge fu inventata proprio per accompagnare una di queste innovazioni ovvero l’introduzione dell’ Ora del Tè - Tea Time. L’idea partì dalla Regina Victoria stessa che organizzava dei tea parties dove i suoi ospiti dovevano peraltro mantenere un certo dress code molto formale. La predilezione per i dolci della regina fece si che le piccole sponge che accompagnavano il tè diventassero il suo dolce preferito. E come si conviene presero il nome di Victoria Sponge Cake; che rappresentò quindi l’accompagnamento per eccellenza al tè e così è tuttora. La Victoria Sponge Cake o Victoria Sandwich era costituita da due soffici sponge sovrapposte farcite (come un sandwich appunto) con confettura di lamponi e “double cream” montata. Divenne presto di gran moda al punto da essere considerata il metro di giudizio anche per le preparazioni casalinghe.
Ecco la mia versione della Victoria Sponge Cake, io l'ho realizzata con una piccola variante nella farcia, invece di fare una crema al burro o al mascarpone, ho utilizzato il formaggio Philadelphia. Risultato davvero buono! 

Ingredienti:4 uova
Burro (pari peso uova)
Zucchero (pari peso uova)
Farina (pari peso uova)
8gr lievito
Confettura di lamponi q.b. e lamponi freschi
Crema al mascarpone e panna
250gr mascarpone (io ho usato il Philadelphia)
250gr panna da montare
50gr zucchero al velo
Zucchero a velo per decorare e lamponi freschi 

Preparazione
Preriscaldate il forno a 180°.
Sbattete lo zucchero e il burro fino ad ottenere un composto cremoso e morbido. Sbattete le uova a parte e poi aggiungetele al composto di burro e zucchero un poco per volta per non fare impazzire la crema.
Setacciate farina e lievito e incorporate all’impasto con un cucchiai.
Dividete il composto equamente in due teglie da 20 cm precedentemente imburrate e infarinate e cuocete in forno per circa 20-25. (prova stecchino)
Lasciate raffreddare direttamente nelle teglie. Nel frattempo preparate la crema.
Montate insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema morbida e corposa.
Una volta raffreddate le sponge, spalmate sulla superficie di una delle due (quella scelta come base) la confettura ed i lamponi, sulla base dell’altra, la crema. Sovrapponetele come un sandwich. Spolverate la superficie con dello zucchero al velo e servite con una calda tazza di tè.