Per iniziare la settimana in modo leggero, ieri sera ho preparato una vellutata di carote
( http://www.iobenessere.it/carota/).
Un modo sfizioso per mangiare questo ortaggio che adoro sia crudo che cotto...

Ingredienti per 4 persone:

700 gr di carote
2 patate di media grandezza
Cipollotto
Acqua
Olio evo
Sale
Zenzero
Mandorle e semi di sesamo tostati

Preparazione:

Dopo aver pulito e lavato le carote e le patate, tagliatele a cubetti. Mettetele in una  padella capiente, dove farete cuocere il cipollotto con olio extra vergine di oliva ed un pochino d'acqua. Quando le verdure risultano cotte, passate tutto nel mixer. Nel frattempo  pulite e grattugiate un pezzetto di radice di zenzero ( https://it.m.wikipedia.org/wiki/Zingiber_officinale ), che poi strizzerete per ottenerne il succo.  Aggiungete dell'acqua per ottenere la densità che più gradite. Volendo, invece dell'acqua, potreste utilizzare del brodo vegetale, fatto semplicemente con cipolla, carota e sedano. Aggiustate di sale e per ultimo aggiungete il succo dello zenzero, così che la vellutata ne avrà il profumo ed il sapore. Per guarnire un filo d'olio evo, qualche mandorla e semi di sesamo (o girasole) tostati! Si può accompagnare la vellutata con dei crostini fatti da voi, con del pane integrale o di segale passati nel forno.

Polpette di quinoa, zucchine e cipolla rossa con salsa allo yogurt

Mi piacciono molto i cereali e le verdure….ma anche la cucina leggera che non sottrae piacere al gusto. E allora ho preparato queste polpettine alla quinoa che mi sono venute proprio bene!
Ho scelto di utilizzare la quinoa di colori diversi per dare colore al piatto e ho utilizzato cotture a basso contenuto di grassi.
Ho proposto le polpette alla mia cena di compleanno insieme ad altre cosette sfiziose, evitando così di preparare un primo. La preparazione non è affatto complicata, quindi sono perfette quando si ha poco tempo.

Ingredienti per 15 polpette

Per le polpette
150 gr di quinoa
4 zucchine di media grandezza
1 cipolla rossa
2 albumi
olio Evo
basilico tritato finemente
sale

Per la salsina
yogurt greco 0% (ma si può usare anche quello intero)
succo di mezzo limone
2 cucchiai di olio
menta fresca
sale

Ho fatto cuocere la quinoa in 450 ml di acqua leggermente salata. Nel frattempo ho fatto saltare in una padella con un filo d'olio, le zucchine tagliate a piccoli tocchetti e la cipolla rossa tritata fino a quando le zucchine non si sono ammorbidite.
Quando tutti gli ingredienti si sono raffreddati ho unito quinoa, verdura, albume e basilico e ho formato le polpette  che ho disposto in una pirofila coperta con carta forno. Per aiutarmi ho usato un coppapasta piccolo e ho ottenuto delle polpette più o meno della stessa forma.
Ho cotto in forno a 180° per 15 minuti.
Nel frattempo ho preparato la salsa mescolando yogurt, limone, sale, olio e menta fresca. L'aver utilizzato uno yogurt magro non ha penalizzato il risultato.
Ho servito le polpette tiepide accompagnate da due cucchiai di salsa. Anche fredde le polpette sono risultate gradevoli, quindi, se vi sentiste particolarmente pigri…...

Filetto di salmone con riso venere

Ed ecco nuovamente una ricetta con il mio amato riso nero integrale, che ho utilizzato da accompagnamento ad un filetto di salmone; ricettina semplice, veloce e ricca di omega 3.
Come sempre faccio cuocere per circa mezz'ora il riso, e poi lo lascio riposare qualche minuto, così finisce la cottura. In forno ho messo i filetti di salmone, passandovi sopra una salina fatta con yogurt greco, erba cipollina, aneto, olio, sale, e qualche cucchiaino di senape. Cotto a temperatura di circa 160 gradi, per 20 minuti. Prima di impiattare ho fatto saltare il riso nero con un filo d'olio evo (volendo si può fare un soffritto con un cipollotto) e salsa di soia per salare. Buon appe!! 😊

riso venere alle verdure con mandorle tostate

Adoro il riso, che si offre a noi in tantissime varianti, oltre al classico bianco. Soprattuto se integrale, così da poter utilizzare tutti i nutrimenti che porta con sè...http://bello-buono-d.blogautore.repubblica.it/2015/04/13/le-5-tipologie-di-riso/
Questo della foto è un riso venere con verdure e mandorle; ecco come l'ho preparato io:
il riso venere deve cuocere circa 40 minuti, potete anche cuocerlo il giorno prima e conservarlo in frigo dentro un contenitore.
Ho fatto soffriggere il olio evo una cipolla rossa di tropea, ho aggiunto zucchine e carote ed una mela tagliate a brunoise http://it.wikihow.com/Tagliare-Professionalmente-le-Verdure, la mela meglio se asprina tipo granny smith, da aggiungere per ultima. Quando faccio le verdure da accompagnare al riso in genere utilizzo la salsa di soia bio per salare, ma è un mio gusto personale. Non cuocete troppo le verdure, meglio lasciarle croccanti. A questo punto possiamo aggiungere il riso e lasciarlo insaporire con le verdure.Per ultimo ho aggiunto delle mandorle tostate leggermente tritate. Impiattato con il coppapasta per dargli forma ed una spolverata di semi di sesamo tostati. Buon riso!